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叶如意 同学:富阳市好富春大酒店有限公司技能比武现场观摩会策划书

发布时间:2013-10-14  来源:原创  作者:叶如意同学 指导老师:杨群欢  发布者:网络秘书  浏览次数:0  
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 富阳市好富春大酒店有限公司技能比武现场观摩会活动议

                                      

                                                                         目录

一、 富阳市好富春大酒店有限公司技能比武现场观摩会活动议程………………………………… 3

二、 富阳市好富春大酒店有限公司技能比武现场观摩会策划书…………………………………… 4

(一)背景情况…………………………………………………………………………………………4

(二)举办时间…………………………………………………………………………………………4

(三)举办地点…………………………………………………………………………………………4

(四)参赛对象…………………………………………………………………………………………4

(五)大赛组委会………………………………………………………………………………………4

(六)大赛总评委………………………………………………………………………………………5

(七)比赛项目…………………………………………………………………………………………5

(八)前期准备和责任人………………………………………………………………………………5

(九)奖项设置…………………………………………………………………………………………5

三、附一 参赛人员名单…………………………………………………………………………………6

四、附二 比赛相关文件

(一)中餐宴会( 创意摆台)比赛评分表………………………………………………………… 8

(二)厨房冷拼比武评分表及细则……………………………………………………………………10

(三)厨 房 雕 刻 比 武 评 分 表 …………………………………………………………………………11

(四)厨 房 点 心 比 武 评 分 表 及 细 则 ……………………………………………………………… 12

(五)厨房菜肴烹制比武评分表………………………………………………………………………13

(六) 厨房刀工比武评分表及细则………………………………………………………………… 14

(七)客房服务(中式铺床)评分标准………………………………………………………………15

(八) 客房插花评分标准…………………………………………………………………………… 17

(九) 财务部(零钱大作战)评比标准…………………………………………………………… 19

(十)保安部(一人一带铺设水带、灭火器接力灭火、指挥手势)评分标准……………………20

(十一)保安车辆指挥手势操作规范…………………………………………………………………21

(十二)控制电路安装评分表…………………………………………………………………………22

五、经费预算表………………………………………………………………………………………… 23

        

 

           富阳市好富春大酒店有限公司技能比武现场观摩会活动议程

 

一、会议时间2013年4月14日下午13:30

二、会议地点:好富春大酒店五楼多功能厅

三、会议对象市旅游局、市总工会、星级酒店代表、好富春大酒店全体员工(好富春大酒店、富春宾馆、万能大酒店

四、主办单位富阳市好富春大酒店

五、会议议程:(主持人:好富春酒店总经理)

1.13:45酒店致辞(好富春酒店董事长)

2.14:00市局领导致辞

3.14:20宣读技能比武比赛规则和内容 (好富春办公室经理)

4.14:40宣布现场观摩会开幕词 (旅游局副局长:郁力)

5.比武开始

①15:00,在中式餐厅室,中餐宴会摆台比武

评委:星级酒店代表+市局领导(计时3分钟+评分10分钟=13分钟)

②15:15,在厨房展示厅,厨房冷拼比武厨 房 雕 刻 比 武,厨 房 点 心 比 武同时举行

评委:星级酒店代表+市局领导(计时5分钟+评分20分钟=25分钟)

③15:40,在厨房展示厅,厨房菜肴烹制比武

评委:星级酒店代表+市局领导(计时25分钟+10分钟=35分钟)

16:15,在客房A、B,客房服务(中式铺床)、客房插花同时举行

评委:星级酒店代表+市局领导(计时2分30秒+评分10分钟=13分钟)

⑤16:30,客房插花、财务部(零钱大作战)、

评委:星级酒店代表+市局领导(计时5分钟+评分10分钟=15分钟)

⑥16:45,保安部(一人一带铺设水带、灭火器接力灭火、指挥手势)、保安车辆指挥手势操作规范、控制电路安装

评委:星级酒店代表+市局领导(计时:5分钟+10分钟=15分钟)

6.17:15现场颁奖仪式

、附技能比武方案

富阳市好富春酒店有限公司首届“富春杯”技能比武

策划书

为进一步提升酒店接待服务水平和档次,展示星级饭店的企业形象、酒店文化、服务水平和管理理念,提高酒店加强培训、强化技能、重视服务、提升质量的意识,增强星级酒店之间交流与合作,增进管理部门与企业之间、酒店之间、服务员之间的了解与友谊。在全社会营造出学知识、学技术、重技能的良好氛围,增强富阳好富春大酒店有限公司对外的美誉度和知名度。

一、背景情况:好富春大酒店有限公司拥有好富春大酒店、富春宾馆、万能大酒店好富春大酒店为富阳目前装修最豪华,地理位置最优越、集商务休闲于一体的综合性精品城市酒店,为富阳目前装修最豪华,地理位置最优越的一家纯餐饮酒店;富春宾馆就坐落在富春江畔富阳市中心,是富阳首家星级宾馆,室内装修豪华,设备配套齐全豪华套房、标准套房、美容、商务、棋牌室、中西餐厅一应俱全。被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”、浙江省商业总会和浙江省餐饮协会授予“浙江餐饮名店”。2003年、2004年被授予“商贸名优企业”、2006年5月被浙江省商业总会、浙江省餐饮行业协会授予“浙江省餐饮行业2004-2005先进企业”荣誉称号。宾馆以“若要顾客满意,首先自己不满意”的经营理念服务于大众,以精湛的技艺、优质的服务、实惠的价格和舒适的环境在富阳餐饮业取得了较高的知名度和美誉度。员工达800多人,营业面积达一万伍仟多平方米,总投资3亿,可同时容纳2000多人就餐。万能大酒店、位于富阳城郊,离市区5分钟路程,设施设备达到星级标准。酒店位于富阳市富春江畔高桥镇,装修清新典雅、格局新颖别致、设备先进完善、功能齐全实用。酒店配套设施拥有:足疗保健会所、棋牌室、杭帮菜餐厅、大堂茶吧、商务中心、桑拿按摩等,是宾客商务出行、居家旅行的理想下榻之选。客房拥有先进的配套设施:智能新风系统、中央空调系统、24小时热水不间断供应、全天候安保设施及安保工作,客房均配置39LED数字互动电视、50兆光纤接入等,为了给宾客提供更好的服务,酒店提供免费自助洗衣服务,在每个楼层工作间内设有全自动洗衣机,宾客可在每个入住楼层的工作间内免费清洗衣服。

二、举办时间:2013年4月14日下午13:30

三、举办地点:好富春大酒店五楼多功能厅

四、参赛对象:好富春酒店有限公司(好富春酒店、富春宾馆、万能大酒店)全体员工

五、大赛组委会

组长:李丽方

副组长:金红、沈荣

成员:好富春酒店、富春宾馆、万能大酒店各部门经理

主办部门:好富春总经理办公室

六、大赛总评委:李丽方,评委:特邀嘉宾(市领导、旅游局)

七、比赛项目:共六组,12个比赛项目

餐饮组:中餐宴会摆台和装饰插花

厨房组:刀功、雕刻、冷拼、点心、菜肴烹制

房务组:标准中式铺床

财务组:零钱大作战

保安组:接力灭火(一人一带铺设消防水带)、指挥手势

工程组:安装电动机

八、前期准备和责任人

1.嘉宾邀请:评委和领导嘉宾(4月10日确定,责任人:李丽晴)

2.比赛用具准备:根据比赛内容所需物品(责任人:好富春、富春宾馆、万能大酒店部门负责人,4月12日落实到位)

3.现场项目计分员、计时员、秒表、计算机等,(责任人:好富春、富春宾馆、万能大酒店部门负责人,4月12日落实到位)

另:设大赛总计分员两位,负责回收各项目计分员对参赛选手打出的评分,列出选手的最后得分。(4月11日落实,责任人:卢华)

4.比赛现场布置:(4月11日确定五楼排列方式,责任人:朱凤)

5.大赛物品准备:嘉宾证、评委证、选手牌、荣誉证书、桌牌、横幅、鲜花等,(4月11日落实到位,责任人:李丽)

6.比赛奖品和奖金、嘉宾礼品和评委费准备,(4月12日到位,责任人:卢华)

现场颁奖礼仪:6名,(责任人:朱凤)

注意事项:

①计时员要严格按各项竞赛项目所规定的时间,控制比赛时间。

②设总计分员两位,负责回收各评委对参赛选手打出的评分,相加后取得平均分为选手的最后得分。

九、奖项设置

1.每个比赛项目设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名,其余为优胜奖,颁发荣誉证书及奖金

2.工程组设单项一等奖1名、二等奖1名、三等奖1名、其余优秀奖,颁发荣誉证书及奖金

3.保安部设团体一等奖一组

4.一等奖奖励500元、二等奖奖励300元、三等奖奖励100元,优秀奖奖励50元礼品/份

5.比赛结束,现场颁奖

后附:评分标准和参赛选手名单

附一:参赛人员名单

一、餐饮组:中餐宴会(标准摆台)和装饰插花(9人)

好富春酒店:戴勤情(于小风)、孙成红(何丽)、涂芳(黄莉)

富春宾馆:乔水秋(蔡飞飞)、白爱芳(朱卫)、蔡瑛(李宁)

万能大酒店:徐伟芳(李旭)、徐敏(贺立)、张红(李小英)

二、厨房组:刀工(15人)、雕刻(15人)、点心(15人)、

热菜(16人)、冷拼(15人)

好富春酒店:冷拼组:陈建   詹雄   王华   赵俊   曹凯 

         雕刻组:涂仲平  刘家全   蒋健   王伽   陈华伟

         点心组:梁国炎  曹坤   杨晓峰   罗颖杰  刘天江  

         热菜组:石永杰  宋恒斌   张恒斌   赵小刚  汤正华  

         刀工组:朱峰  祝应平   沈剑   沈涛  刘衍芳

富春宾馆:冷拼组:徐光星、谭勇、宋旭、黄云飞、董佳丽

        雕刻组:王强、柏平、姚锋、黄云飞、周继才

        点心组:陈伟健、伍佐登、杨  敏、杨剑龙、陈德

        热菜组:王强、费舜利、丁卫兵、李  燕、姚锋

        刀工组:黄定峰、周兵兵、郭利强、方志钢、李立华

万能大酒店:冷拼组:李星、张勇、潘旭、黄飞飞、沈佳丽

        雕刻组:李小强、张平、姚锋、黄飞飞、周力

        点心组:陈伟、佐长、杨小红、李剑龙、高红

        热菜组:李小强、陈利、丁丁、李燕、姚锋

        刀工组:黄峰、周兵、郭强、方钢、陈华

三、房务组:标准中式铺床(共10人)

富春宾馆:周娣、郭莲、钱丽萍、张琴、刘美丽

万能大酒店:凌芳、朱安、丁丽萍、刘小芳、戴红英

四、财务组:零钱大作战(15人)

好富春酒店:王娟、金燕华、高丽苗、何梅、朱融融、

富春宾馆:张艺 、乔月、陈志文、李玲萍、张英 

万能大酒店:刘荣、汤琴、陈秋娃、朱小、章云、 

五、保安组:接力灭火、一人一带铺设消防水带(12人)

好富春酒店:汤永海、程明年、李卫民、吴小、

富春宾馆:尉细毛、张国银、朱世忠、陆铮、

万能大酒店:魏成奇、童志刚、许明明、王伟春

六、工程组:安装电动机Y-降压起动(6人)

好富春酒店:宋金荣、高丽

富春宾馆:、袁国华

万能大酒店:赵明、何国权

附二:   中餐宴会( 创意摆台)比赛评分表

项  目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

仪容仪表

(10分)

头发干净(男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐;女士:后不垂肩、前不盖眼、干净整齐)

男剃须,女淡妆

手指甲干净,不涂指甲油

服装整洁,无破损、无卷起、扣子扣好,鞋干净

不戴饰物

斟酒

(15分)

按主宾、主人然后顺时针方向依次进行操作

不滴、不酒、不渣,每滴扣一分,每小摊扣3分

红葡萄酒每杯8成满

斟酒时商标朝向客人,右手握住酒瓶中下部

酒瓶不能碰杯,两者相距2厘米

分菜

(15分)

报菜名清楚,音量适中,示意动作得体

每人分量均等

汤量均等

操作时间后法干净,无酒滴,每滴扣一分

按主宾、主人然后顺时针方向依次,要求3分钟内完成,每超10秒扣0.5分,以此类推

插花

(30分)

整体造型简单、大方

鲜花无枯萎现象

现场操作要求

台面整体效果与介绍

(30分)

台面设计主题明确,具有针对性

创意独特,富有感染力

菜单、用具、物品色彩搭配合理,具有协调性

布置合理,客人使用方便,具有经济型和实用性

台面整体摆放规范,协调、富有美感和艺术性

厨房冷拼比武评分表及细则

姓名

选手编号

形态处理30分

神态处理30分

刀工处理30分

现场素质5分

时间5分

总分

要求形态逼真

要求神态逼真

刀工处理精细

比赛着装标准,环境卫生保持整洁,程序合理,姿势正确。

30分钟完成全操作过程,每超过1分钟扣1分,扣完为止。

4

10 

厨 房 雕 刻 比 武 评 分 表

姓名

选手编号

形态处理30分

神态处理30分

刀工处理30分

现场素质5分

时间5分

总分

要求形态逼真

要求神态逼真

刀工处理精细

比赛着装标准,环境卫生保持整洁,程序合理,姿势正确。

25分钟完成全操作过程,每超过1分钟扣1分,扣完为止。

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10


厨 房 点 心 比 武 评 分 表 及 细 则

姓名

选手编号

味30分

形20分

香、色20分

器、养20

现场素质5分

时间5分

总分

要求口感适中

要求形态逼真

香味扑鼻色泽洪亮

装盘讲究、营养价值高

比赛着装标准,环境卫生保持整洁,程序合理,姿势正确。

30分钟完成全操作过程,每超过1分钟扣1分,扣完为止。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


厨房菜肴烹制比武评分表

热菜规定原料鸡1只

评分

细则

选手

编号

菜肴成品要求

色(20分)

(10分)

(35分)

(10分)

整体装盘

(10分)

操作时间要求

(10分)

仪容仪表

 环境卫生

浪费现象

(5分)

总分100分

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

注:热菜操作规定时间25分钟内完成,

要求创新菜肴符合酒店日常供应。

厨房刀工比武评分表及细则

刀工规定原料土豆、里脊肉

评分

细则

选手

编号

仪容仪表

(10分)

卫  生

(10分)

粗细均匀

(30分)

长短一致

(10分)

出料重量

(20分)

操作时间要求

(20分)

总分

100分

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10


客房服务(中式铺床)评分标准

选手编号:

项  目

要求细则

分值

扣分

得分

仪容仪表

(5分)

头发干净(男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐;女士:后不垂肩、前不盖眼、干净整齐)

1

男剃须,女淡妆

1

手指甲干净,不涂指甲油

1

服装整洁,鞋干净

1

不戴饰物

1

套枕头(2个)

(6分)

四角饱满,外形平整,挺括(每角1分)

4

枕芯不外露,枕套沿无折皱,表面平整,自然不垂

2

铺 床 单

(19分)

一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)

6

不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)

3

床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)

2

床单表面平整光滑

3

包角紧密平整,式样统一(90度)

5

铺 被 套

(8分)

一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平铺于床面

4

被套正反面准确(抛反不得分)

2

被套开口在床尾(方向错不得分)

2

套 棉 被

(31分)

站于床尾居中位置,一手捏被套,一手捏住被芯两角

3

将被芯塞入被套,用力抖动,使被芯全面展开并一次定位平铺于床面(两次扣2分,三次及以上不得分)

4

被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)

3

棉被在被套内四角到位,饱满、平展

3

棉被在被套内两侧两头平

3

被套口平整且要收口,棉被不外露

2

被套表面平整光滑

2

棉被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)

2

两侧距地等距(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一

4

放 枕 头

(6分)

枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)

3

枕头开口处与中间床头柜方向相反

2

两只枕头整齐叠放于床头中间

1

综合印象

(10分)

总体效果:三线对齐,平整美观

5

操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质

5

操作时间

(10分)

实际操作:       分      秒

提前:       分      秒

超时:       分      秒

动作规范

(10分)

无违规动作,若出现选手跑床、跪床、撑床,每一次扣3分,三次以上(含三次)不得分

合   计

100

实 际 得 分

比赛要求:

1.  操作时间2分30秒(完成时间每提前满10秒加1分,最多加4分;每超过10秒扣1分,不足10秒按10秒计算,依次类推。超过1分钟不予“操作时间”分)。

2.  选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分种,准备就绪后,举手示意。

3.  选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4.  所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。

5.  操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。

6.  其他

(1)床单叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。

(2)选手操作位置不限。

评委:(略)


客房插花评分标准

选手编号:

项  目

要求细则

分值

扣分

得分

花草品种

(10分)

花草品种不少于5种

5

主花不得多于5个品种,超过范围不得分

5

观赏面(5分)

一个主面,2个侧面

5

插花(放于标准客房的茶几上)

(25分)

如使用花泥、则需边角切割整齐,浸水充分,如使用容器则须美观

5

作品高度不超过50厘米,超过规定3厘米内扣3分

5

作品直径(或长宽度)不超过50厘米,超过规定3厘米内扣3分

5

花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害

5

花草遮挡花泥,作品完成后花泥无外露

5

色彩配置

(15分)

色彩协调,搭配恰当

15

构图造型

(15分)

造型美观,独具特色

15

主题意境

(10分)

主题突出,寓意深刻

10

技巧运用

(10分)

固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟

10

绿色环保

(5分)

使用环保方式固定花材(非花泥),花材利用充分。(不用花泥,在“绿色环保”的评分项可得分,用花泥则不得分。)

5

清洁状况

(5分)

完成作品后环境整洁

5

合   计

100

操作时间为10分钟,超时每10秒以内扣1分,依次类推。

要求:1.操作时间10分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣1分,不足10秒按10秒计算,依次类推)。

2.每位选手自选插花材料,即原料自选,自由命名。花、草、花器、花泥等均自备。

3.插花作品的介绍可提前制作立牌。


财务部(零钱大作战)评比标准

项  目

要求细则

分值

扣分

得分

点钞手势

(20分)

按规定只允许单张进行清点,不允许一指多张,也不允许一指双张,或多指多张进行清点。

20

准确率

(30分)

规定时间内准确无误完成

10

超出规定时间内准确无误完成

10

寻找假币

(20分)

规定时间内准确无误找出

20

超出规定时间内找出

10

动作规范(10分)

无违规动作

10

操作时间(10分)

实际操作:    分     秒

提前完成:    分     秒

超出时限:    分     秒

10

综合印象(10分)

淡妆、服装整洁等

10

    

合   计

100

实   际  得  分

保安部(一人一带铺设水带、灭火器接力灭火、指挥手势)评分标准

姓名:                            项目:一人一带铺设水带 

实际时间

出  线

未甩到8米

分水器拖出线外

最终用时

姓名:                           项目: 灭火器接力灭火

实际时间

未在交接区内交接

未甩到8米

分水器拖出线外

最终用时


保安车辆指挥手势操作规范

姓名:             项目:  指挥手势         分数:           

项 目

分数

项目细分

要  求

得 分

(10分)

4分

着 装

工作服的整洁度(2分)

工牌、领带整齐度(2分)

3分

面 貌

精神饱满情况(1分)

头发是否过长(1分)

胡须是否剃清(1分)

3分

语 言

清 晰(1分)

响 亮(1分)

流 畅(1分)

(90分)

引导手势

15分

手势标准度(6分)

动作的力度(6分)

手势的名称(3分)

左转手势

15分

手势标准度(6分)

动作的力度(6分)

手势的名称(3分)

右转手势

15分

手势标准度(6分)

动作的力度(6分)

手势的名称(3分)

前进手势

15分

手势标准度(6分)

动作的力度(6分)

手势的名称(3分)

倒车手势

15分

手势标准度(6分)

动作的力度(6分)

手势的名称(3分)

停车手势

15分

手势标准度(6分)

动作的力度(6分)

手势的名称(3分)

控制电路安装评分表

评分标准

配分

扣分

得分

一、

元件安装5分

1.元件布置不整齐、不均匀、不合理,每只扣1分。

2.元件安装不牢固,安装元件时漏装螺钉,每只扣1分。

3.损坏元件每只扣2分。

10

二、

布线15分

1.电机运行正常,如不按电气原理图接线,扣1分。

2.布线不合理,不美观,主电路、控制电路每根扣0.5分。

3.接点松动、露铜过长、反圈、压绝缘层,标记线号不清楚、遗漏或误标,引出端无别径压端子每处口0.5分。

4.损伤导线绝缘或线芯,每根扣0.5分。

25

三、

通电试验20分

1.热继电器整定值错误各扣2分。

2.主、控电路配错熔体,每个口1分、

3.一次试车不成功扣5分;二次试车不成功扣10分;三次试车不成功扣15分;乱线敷设,扣5分。

25

2013年  月  日

经费预算表

 

项目

规格

单价

数量

费用

备注

采购人、筹备人

水果

15/斤

20斤

300元

行政部:李好

鲜花

2.5/朵

200朵

500元

行政部:李好

点心

15/斤

20斤

300元

行政部:李好

相机

免费

市场部:张丽

话筒

2个

免费

市场部:张丽

饮用水

瓶装

20/件

7件

140元

行政部:李好

奖状

12/本

30本

360元

行政部:李好

布标、横幅

200元

市场部:张丽

文件打印

免费

行政部:李好

1/支

15支

15元

行政部:李好

姓名牌

15个

免费

行政部:李好

演讲台

1个

免费

行政部:李好

桌布

1块

免费

行政部:李好

工作证

30块

免费

行政部:李好

礼品

100/包

15包

1500元

行政部:李好

合计

3315元

 

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